众所周知，威士忌属于烈酒，它的酒精度都在40度及以上，所以不少新手在喝威士忌的一瞬间，大概会感受到一股灼热感。

尤其是不加一滴水的原桶强度威士忌，酒精的浓度非常高，舌头在接触酒液时的火辣刺痛感会更明显。

但其实除了灼热感，一些口感好入口的酒款还会带有些许甜味，如类似于水果、蜂蜜糖果等带来的甜蜜感。

我们再来聊聊威士忌为什么会有甜味。

众所周知，威士忌的大部分风味来源于橡木桶，橡木桶中含有纤维素和半纤维素，其中纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，在经过烘烤后会发生热降解，从而产生了甜味。

当然，不同的橡木桶给威士忌带来的甜味也会有所区别，比如欧洲橡木桶含有较高单宁，陈酿的威士忌会有更多的香料辛辣感，而采用烧焦橡木新桶熟成的波本威士忌喝起来会更甜一些。

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除此之外，威士忌在陈年时与环境发生化学反应，产生更多的酯类、酸类等物质，也会带来不少的甜味。

威士忌中的甜味有很多种，其中出现频率较高的是香草，这种香味其实是香草醛（Vanillin，又叫香兰素）的功劳。

香兰素是一种木质素衍生物，在烈酒熟化过程中，酒液与橡木桶发生化学反应，从而产生了甜味。

焦糖和蜂蜜也是威士忌中经常出现的味道，这些味道来自于分解后的半纤维素。橡木桶在烘烤的过程中，半纤维素开始分解成木糖，并在木桶的内表面焦糖化。

在陈年的过程，这些物质会逐渐融入酒液中，形成了焦糖、太妃糖等风味。

果味是威士忌中很容易识别的风味，比如柑橘、菠萝、香蕉等都会带来甜味。值得注意的是，一款具有水果风味的威士忌，其中的水果味并不是仅有一种，往往会是多种水果味的组合。

除此之外，大多数人在喝威士忌时也会混合不含酒精的饮料或其他酒类以降低威士忌的酒精浓度，同时增强甜感。换句话说，就是把它们调制成鸡尾酒等饮品饮用。

这种喜甜的偏好并不是独一无二的，在西方国家，很多人在喝茶或者咖啡时都会加糖。

在威士忌圈中，最受欢迎的组合是可乐和波本威士忌，以及苏格兰威士忌和苏打水。当然，其他碳酸饮料包括姜汁啤酒、柠檬水等，都能很好地增强威士忌的甜度和风味的复杂性。

甚至鸡尾酒的发明，也多是为了掩盖住劣质基酒的不悦口感。在禁酒令时期，果汁、糖浆、苏打水等配料就被广泛应用。

而用于调制鸡尾酒的基酒，大多都是价格相对较低的酒款。

由威士忌和苏打水调制的鸡尾酒也被称为Highball，最初在美国出现。

2000年代中期，Highball在日本迎来了新一轮的复兴。三得利也凭借Highball收获了众多拥趸，同时拯救了整个日本威士忌产业。

如今，Highball在全球众多酒吧中都有它的身影出现，不过大多都会加入冰块，以带来清爽的口感。

发布于：广东省